20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的步驟如何精簡(jiǎn)。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，精簡(jiǎn)啤酒的生產(chǎn)步驟是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何精簡(jiǎn)啤酒的生產(chǎn)步驟。
在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒，可通過標(biāo)準(zhǔn)化流程與設(shè)備聯(lián)動(dòng)實(shí)現(xiàn)步驟精簡(jiǎn)，具體操作如下：
一、原料準(zhǔn)備與預(yù)處理(1-2小時(shí))
原料配比：按配方稱量麥芽(基礎(chǔ)麥芽占比70%-80%，特種麥芽20%-30%)、酒花、酵母及水。例如，生產(chǎn)20噸啤酒需約25噸麥芽(按浸出率78%計(jì)算)，分批投入粉碎機(jī)。
麥芽粉碎：使用對(duì)輥式粉碎機(jī)，設(shè)置輥間距為0.8-1.2mm，實(shí)現(xiàn)“皮破而不碎”。粉碎后麥芽粉通過振動(dòng)篩分級(jí)，粗粒(>0.5mm)占比60%-70%，細(xì)粒(<0.2mm)占比20%-30%，確保麥皮完整以形成濾層。
水質(zhì)調(diào)整：檢測(cè)原水硬度(鈣、鎂含量)，若超過50ppm則通過離子交換樹脂軟化至目標(biāo)值。按糖化用水量(約25噸)加入硫酸鈣(0.1-0.3g/L)調(diào)整硫酸根含量，增強(qiáng)酒花苦味。
二、糖化工藝執(zhí)行(4-6小時(shí))
投料與升溫：將粉碎后的麥芽投入糖化鍋，加入軟化水(料水比1:4)，啟動(dòng)攪拌槳(轉(zhuǎn)速30-50rpm)混合均勻。通過蒸汽夾層或電加熱系統(tǒng)，按以下程序升溫：
50-55℃：蛋白質(zhì)休止20-40分鐘，分解大分子蛋白質(zhì)。
62-68℃：糖化休止60-90分鐘，生成可發(fā)酵糖。
75-78℃：糊精休止10分鐘，終止酶活性。
過濾與洗糟：糖化結(jié)束后，將麥汁轉(zhuǎn)移至過濾槽，利用麥皮形成濾層。通過耕刀翻拌保持麥糟疏松，用76-78℃熱水分3次洗糟，洗糟水量為原麥汁量的20%-25%，收集麥汁至煮沸鍋。
煮沸與酒花添加：煮沸麥汁90分鐘，蒸發(fā)率控制在10%-15%。按以下階段添加酒花：
煮沸60分鐘：添加苦型酒花(如馬格努門)，貢獻(xiàn)持久苦味。
煮沸結(jié)束前10分鐘：添加香型酒花(如卡斯卡特)，保留花香、果香。
煮沸結(jié)束后：關(guān)閉加熱，啟動(dòng)旋沉槽去除熱凝固物。
三、發(fā)酵與后處理(7-14天)
麥汁冷卻與接種：通過板式換熱器將麥汁冷卻至目標(biāo)發(fā)酵溫度(艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃)，按0.5%-1%接種量(如20噸麥汁需100-200kg酵母)加入活化酵母。
主發(fā)酵與后熟：將麥汁泵入發(fā)酵罐，密封后通入CO?維持0.1-0.15MPa壓力。艾爾啤酒主發(fā)酵5-7天，待糖度降至目標(biāo)值后升溫至20-22℃進(jìn)行雙乙酰還原;拉格啤酒主發(fā)酵7-10天，后熟5-7天自然降低雙乙酰。
過濾與灌裝：發(fā)酵結(jié)束后，通過硅藻土過濾機(jī)或膜過濾系統(tǒng)去除酵母和雜質(zhì)，調(diào)整CO?含量至目標(biāo)值(如4.5-5.0g/L)，最后灌裝為瓶裝或桶裝啤酒。
四、設(shè)備聯(lián)動(dòng)與自動(dòng)化控制
PLC+SCADA系統(tǒng)：集成糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等設(shè)備的溫度、壓力、流量傳感器，通過PLC自動(dòng)執(zhí)行升溫曲線、攪拌速度、洗糟水量等參數(shù)，減少人工干預(yù)。
數(shù)字孿生技術(shù)：建立糖化工藝數(shù)字模型，模擬不同原料配比、溫度曲線對(duì)麥汁成分的影響，優(yōu)化工藝參數(shù)。例如，通過模擬確定最佳糖化溫度(66℃)和煮沸時(shí)間(90分鐘)，提高生產(chǎn)效率。
質(zhì)量追溯系統(tǒng)：每批次記錄原料批次、設(shè)備參數(shù)、發(fā)酵數(shù)據(jù)等信息，生成二維碼標(biāo)簽貼于包裝，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全程追溯。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
