20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒處理釀酒用水的步驟。水是啤酒的主要成分，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前，如何處理釀酒用水吧。

　　在20噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中，處理釀酒用水需兼顧水質(zhì)凈化、風(fēng)味調(diào)整及工藝適配性，以下為分步驟處理方案及關(guān)鍵控制點(diǎn)：

　　一、水源預(yù)評估與基礎(chǔ)處理

　　水質(zhì)檢測與分析

　　檢測指標(biāo)：pH值(5.5-7.5)、硬度(鈣鎂離子總量)、堿度(碳酸氫鹽含量)、氯含量、鐵錳含量、微生物污染。

　　目標(biāo)：根據(jù)檢測結(jié)果制定針對性處理方案，例如高硬度水需軟化，高氯水需脫氯。

　　基礎(chǔ)過濾

　　多介質(zhì)過濾器：通過石英砂、活性炭層去除懸浮物、泥沙及部分有機(jī)物。

　　精度要求：過濾后濁度≤1NTU，避免堵塞糖化設(shè)備。

　　二、硬度與堿度調(diào)整(核心步驟)

　　降低硬度(鈣鎂離子)

　　離子交換法：

　　使用鈉離子交換樹脂，將水中Ca2?、Mg2?置換為Na?，降低總硬度至50-150ppm(適合淡色艾爾)。

　　再生周期：每處理200-300噸水需用鹽水再生樹脂。

　　反滲透(RO)膜過濾：

　　去除95%以上離子，產(chǎn)水電導(dǎo)率≤10μS/cm，適用于高精度需求(如皮爾森啤酒)。

　　注意：RO水需補(bǔ)充適量鈣鎂離子(20-50ppm)，否則影響酵母活性和麥汁凝固性。

　　調(diào)整堿度(碳酸鹽硬度)

　　酸化法：

　　添加食品級磷酸或乳酸，將堿度降至50-100ppm(以CaCO?計)，適合淺色啤酒。

　　劑量計算：每降低1ppm堿度需添加0.7ppm磷酸(以P?O?計)。

　　緩沖鹽添加：

　　深色啤酒(如世濤)可保留部分堿度(100-150ppm)，通過添加硫酸鎂(MgSO?)補(bǔ)充風(fēng)味礦物質(zhì)。

　　三、脫氯與微生物控制

　　活性炭吸附脫氯

　　使用顆粒活性炭柱，接觸時間≥15分鐘，去除余氯至≤0.1ppm。

　　再生周期：每處理500噸水需蒸汽活化或更換活性炭。

　　紫外線(UV)消毒

　　安裝中壓UV燈管，波長254nm，劑量≥40mJ/cm2，殺滅大腸桿菌等微生物。

　　優(yōu)勢：無化學(xué)殘留，避免影響啤酒風(fēng)味。

　　臭氧氧化(可選)

　　臭氧濃度0.5-1ppm，接觸時間5分鐘，降解有機(jī)物并殺菌。

　　注意：需設(shè)置活性炭過濾去除剩余臭氧，防止氧化麥汁。

　　四、風(fēng)味礦物質(zhì)補(bǔ)充

　　鈣離子(Ca2?)

　　添加硫酸鈣(CaSO?)或氯化鈣(CaCl?)，濃度50-150ppm，促進(jìn)酶活性、酵母凝聚和麥汁澄清。

　　鎂離子(Mg2?)

　　添加硫酸鎂(MgSO?)，濃度10-30ppm，增強(qiáng)酵母代謝和啤酒口感飽滿度。

　　鈉離子(Na?)

　　控制濃度≤50ppm，過量會導(dǎo)致啤酒口感咸澀。

　　五、糖化用水溫度與溶氧控制

　　預(yù)熱與溫度匹配

　　通過板式換熱器將處理后水溫升至糖化需求(如蛋白質(zhì)休止52-55℃)，減少熱沖擊對酶活性的影響。

　　溶氧調(diào)節(jié)

　　充氧：接種前通過文丘里管或微孔曝氣器充入氧氣，使溶氧量≥8mg/L，促進(jìn)酵母繁殖。

　　脫氧：若需低氧環(huán)境(如某些拉格啤酒)，可通過氮?dú)庵脫Q將溶氧量降至≤0.5mg/L。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。