5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何處理釀酒用水。水是生產(chǎn)精釀啤酒的主要材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下，啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何處理釀酒用水吧。
在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，釀酒用水的處理至關(guān)重要，直接影響啤酒的口感、品質(zhì)和穩(wěn)定性。以下是處理釀酒用水的關(guān)鍵步驟和方法：
1. 水質(zhì)檢測(cè)與分析
檢測(cè)指標(biāo)：包括pH值、硬度(鈣、鎂離子含量)、堿度、氯化物、硫酸鹽、鐵、錳、鈉等。
目標(biāo)水質(zhì)：根據(jù)啤酒風(fēng)格調(diào)整，通常要求pH在6.8-7.8，硬度適中(50-150 ppm)，堿度低于100 ppm，無異味和有害物質(zhì)。
2. 預(yù)處理(去除雜質(zhì))
機(jī)械過濾：使用砂濾器或活性炭過濾器去除懸浮物、泥沙、有機(jī)物和余氯。
軟化處理：通過離子交換樹脂或反滲透(RO)系統(tǒng)降低水的硬度，減少鈣、鎂離子含量。
3. 調(diào)整水質(zhì)成分
加酸/堿調(diào)節(jié)pH：根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，使用乳酸、磷酸或碳酸鈉調(diào)整pH值至目標(biāo)范圍。
礦物質(zhì)調(diào)整：
加石膏(硫酸鈣)：增加鈣離子，促進(jìn)酵母活性，改善啤酒風(fēng)味。
加氯化鈣：提高鈣離子含量，增強(qiáng)啤酒的泡沫穩(wěn)定性。
加氯化鎂：補(bǔ)充鎂離子，促進(jìn)酶活性。
加碳酸鈉/碳酸氫鈉：調(diào)整堿度，平衡酸堿度。
4. 脫氧處理
真空脫氣：去除水中的溶解氧，防止氧化反應(yīng)影響啤酒風(fēng)味。
二氧化碳飽和：用二氧化碳飽和處理水，減少氧氣殘留。
5. 殺菌處理
紫外線殺菌：通過紫外線照射殺滅水中的微生物，避免污染。
臭氧處理：高效殺菌并去除異味，但需確保無殘留。
6. 水質(zhì)穩(wěn)定與儲(chǔ)存
儲(chǔ)存與循環(huán)：處理后的水儲(chǔ)存在不銹鋼罐中，保持循環(huán)流動(dòng)，防止微生物滋生。
定期檢測(cè)：儲(chǔ)存期間定期檢測(cè)水質(zhì)，確保指標(biāo)穩(wěn)定。
7. 特殊工藝用水處理
洗糟水：需硬度較低，避免提取過多單寧，影響啤酒澀味。
稀釋水：用于調(diào)整麥汁濃度，需與糖化用水水質(zhì)一致。
8. 設(shè)備與系統(tǒng)維護(hù)
反沖洗與再生：定期對(duì)過濾器和離子交換樹脂進(jìn)行反沖洗和再生，確保處理效果。
管道清潔：使用CIP(原位清洗)系統(tǒng)定期清潔管道，防止污染。
9. 記錄與優(yōu)化
記錄水質(zhì)數(shù)據(jù)：詳細(xì)記錄每次處理的水質(zhì)參數(shù)和處理方法。
持續(xù)優(yōu)化：根據(jù)啤酒品質(zhì)反饋，調(diào)整水質(zhì)處理方案。
示例處理流程：
原水檢測(cè) → 2. 機(jī)械過濾 → 3. 軟化處理 → 4. 加石膏/氯化鈣調(diào)整礦物質(zhì) → 5. 加酸調(diào)節(jié)pH → 6. 真空脫氣 → 7. 紫外線殺菌 → 8. 儲(chǔ)存?zhèn)溆?/p>
注意事項(xiàng)：
水質(zhì)與啤酒風(fēng)格匹配：不同啤酒風(fēng)格(如皮爾森、世濤)對(duì)水質(zhì)要求不同，需針對(duì)性調(diào)整。
成本控制：在保證水質(zhì)的前提下，優(yōu)化處理工藝，降低能耗和化學(xué)品使用。
合規(guī)性：確保處理后的水符合當(dāng)?shù)仫嬘盟畼?biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)。
通過科學(xué)的水質(zhì)處理，可以顯著提升精釀啤酒的品質(zhì)和一致性，是啤酒廠生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
